Esquixada

INGREDIENTES:

300Grs de bacalao grueso de la parte del morro

4 Cebollitas tiernas

2Tomates maduros 

1 1/2 dl de aceite

1 1/2 dl de vinagre

150 grs de aceitunas  verdes y negras

2 Pimientos verdes 

2 Huevos duros

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao dejandolo en remojo 3 ó 4 horas ,despues de haberlo cortado en tiras,cambiar el agua un par de veces,despues prensar y secar con un paño .Escaldar los tomates y quitarles la piel y las semillas .En una fuente de servir,poner el bacalao bien escurrido,comprobar el punto de sal(tiene que tener un punto salado).Añadir las cebollitas cortads a lo largo ,los tomates en gajos,los pimientos en aros ,ponerlas aceitunas encima.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite,el vinagre,sal y la pimienta con un batidor de mano ,sazonar con esta salsa el plato .Adornar con los gajos de huevo .Servir fresco