Pimientos rellenos con berenjenas y champiñones

INGREDIENTES:

6 Pimientos rojos,verdes o amarillos

6 Berenjenas

2 Cebolletas picadas

3 Dientes de ajo picados

200Grs de champiñones frescos

150Grs de queso rallado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo largo sacando todas las semillas.Colocar estas mitades en una bandeja para horno con aceite de oliva y cocinar 1/2 hora mientras tano rehogar la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva.Un vez que la cebolleta empiece a soltar el aroma ,agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear cinco minutos .Agregarlas berenjenas cortadas en pequeños cuadraditos revolviendo hasta que se forme un semi pure.Condimentar con sal y pimienta a gusto rellenar los pimientos.Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren