Esquixada

INGREDIENTES:

300Grs de bacalao grueso de la parte del morro

4 Cebollitas tiernas

2Tomates maduros 

1 1/2 dl de aceite

1 1/2 dl de vinagre

150 grs de aceitunas  verdes y negras

2 Pimientos verdes 

2 Huevos duros

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao dejandolo en remojo 3 ó 4 horas ,despues de haberlo cortado en tiras,cambiar el agua un par de veces,despues prensar y secar con un paño .Escaldar los tomates y quitarles la piel y las semillas .En una fuente de servir,poner el bacalao bien escurrido,comprobar el punto de sal(tiene que tener un punto salado).Añadir las cebollitas cortads a lo largo ,los tomates en gajos,los pimientos en aros ,ponerlas aceitunas encima.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite,el vinagre,sal y la pimienta con un batidor de mano ,sazonar con esta salsa el plato .Adornar con los gajos de huevo .Servir fresco

Crema de calabaza

INGREDIENTES:

400 Grs de calabaza amarilla pelada y cortada en dados

 200Grs de nata fresca

1/2 Litro de caldo

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN:

En un recipiente alto y estrecho adecuado para la coccion en horno tradicional ,colocar la calabaza en dados y tapar con tapa de cristal NUCA CON PLASTICO DE COCINA PORQUE ESE PLASTICO EN HORNO  YA SE MICRO O TRADICIONAL ES TOXICO  añadiendo un dedo de agua ,cocinar 4 minutos en el horno a máxima potencia .Dejar  reposar 1 minuto ,pasar por al batidora y añadir el caldo y la nata .A continuación sazonar y hornear de nuevo a potencia media-baja con el recipiente tapado 3 minutos .Dejar reposar 1 minuto y servir

Arroz integral con verduras

INGREDIENTES:

325 Grs de arroz integral

3 Zanahorias

250Grs de judias verdes

250 Grs de guisantes desgranados

Tomatitos franceses

Laurel

Sal

Ajo

Aceite

PREPARACIÓN:

Limpiar el arroz eliminando los restos des cascarillas.Poner el arroz en una olla con agua fria ,sal,la hoja de laurel y el ajo.Añadir un chorrito de aceite ,tapar y poner al fuego.Cuando rompa a hervir ,tapar la olla y dejar 5 minutos  a fuego vivo .Bajar el fuego al mínimo y dejar durante 40 minutos .Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos con la tapadera puesta .

Lavar y despuntar las judias verdes .Raspar y trocear las zanahorias reservando una para decorar .Cocer las verduras en una olla con agua y sal.Escurrir.Mezclar el arroz con las verduras y aderezar.Adornar con la zanahoria cortada en formas y los tomatitos franceses.

Se puede servir frio o caliente

Ensalada Murciana

INGREDIENTES:

4 Tomates maduros

4 Cebollas

2 Pimientos verdes

1 Pimiento rojo

2 Berenjenas

1 Manojo de ajos tiernos

1 Limon

4 Dientes de ajo

1dl de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a temperatura moderada .Mientras pelar las cebollas.

Lavar y escurrir bien los ajos tiernos.Lavar los tomates ,los pimientos y berenjenas.

Untar los ingredientes con aceite y colocarlos todos juntos con los dientes de ajos en una bandeja de horno .

Asarlos en el horno a 180ºC de temepratura.Exprimir el zuno del limón .

Cuando la verdura esté tierna retirar la fuente del horno .Pelar y cortar los dientes de ajo y los ajos tiernos en filetes.

Pelar y quitar las semillas de los pimientos y los tomates.

Cortar las berenjenas y lso pimientos a tiras.A continuación cortar los tomates y las cebollas en cuartos .

Colocarlo todo en una fuente amplia junto con los ajos tiernos asados.Espolvorear con lso dientes de ajo,rociar con el zumo del limón .el aceite o el jugo del asado.Por último ,sazonar con sal y servir caliente .

OBSERVACIÓN:

Si no se tiene una fuente de horno y tienes ollas con doble fondo refractario puedes asar las verduras en ellos de la misma manera que aquí se indica ,yo lo hago asi que queda delicioso

Espinacas rehogadas a la madrileña

INGREDIENTES:

1 kg de espinacas

4 Dientes de ajo

1 Limon

1 dl de aceite de oliva

Sal

Zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las espinacas y cocerlas en abundante agua y sal .Una vez cocidas escurrirlas y resevarlas .Exprimir el l zumo de medio limón .Pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad .

En una sartén calentar el aceite  y freir ligeramente los dientes de ajo y cuando esten  doraditos  agregar  las espinacas .Sazonar con sal.Cuando esten rehogadas,bañarlas con el zumo del medio limón .

Esta receta es muy parecida a la de las acelgas ,tambien se pueden hacerlas asi y estan deliciosas 

Revueltos de ajos tiernos

INGREDIENTES:

1 Manojo de ajos tiernos

4 Huevos 

1Cucharada de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos y cocerlos en agua con sal .Una vez cocidos ,escurrirlos y trocearlos.

En una sartén con una cucharada de aceite dorar los ajos  y añadir los huevos frescos.Sazonar con una cucharada de sal .

Remover con una cuchara de madera hasta que los huevos se cuajen y servir

Garbanzos en ensalada

INGREDIENTES:

1 Bote de garbanzos

1 Pimiento rojo

Perejil

2 Huevos duros

Vinagre

20 Aceitunas negras

25 Grs de alcaparras

Aceite

PREPRARACIÓN:

Sacar los garbanzos y lavarlos muy bien .Cocer los huevos,pelarlos y cortar los en cuartos.

Cortar en cuadraditos el pimiento,verter en una ensaladera los garbanzos ,los huevosy el pimiento.Añadir las aceitunas y las alcaparras.

Hacer una vinagreta con el aceite,vinagre,sal y el perejil picado .Verte en la ensalada justo antes de servir.

Acelgas con patatas a la vasca

 INGREDIENTES:

1 1/2kg de acelgas

150grs de patatas

3 Dientes de ajo 

8 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Pelas y picar finos los dientes de ajo ,limpiar muy bien las acelgas bajo el grifo.

Pelar y cortar en trozos medianos las patatas.

Cortar en trozos muy pequeños las hojas y los tallos de acelga.

Poner a hervir en una olla o cacerola 2  1/2 de agua con una pizca de sal .

Cuando hierva el agua ,añadir las acelgas y cocer durante 30 minutos.

Enseguida agregar las patatas,quitar un poco de agua y dejar cocer.

Mientras tanto,clentar el aceiteen una sartén y freir el ajo .

Colocar las acelgas y las patatas cocidas en una cazuela,verter por encima la fritura de ajos .

Servir

Pimientos rellenos con berenjenas y champiñones

INGREDIENTES:

6 Pimientos rojos,verdes o amarillos

6 Berenjenas

2 Cebolletas picadas

3 Dientes de ajo picados

200Grs de champiñones frescos

150Grs de queso rallado

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo largo sacando todas las semillas.Colocar estas mitades en una bandeja para horno con aceite de oliva y cocinar 1/2 hora mientras tano rehogar la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva.Un vez que la cebolleta empiece a soltar el aroma ,agregar los champiñones cortados en rodajitas y saltear cinco minutos .Agregarlas berenjenas cortadas en pequeños cuadraditos revolviendo hasta que se forme un semi pure.Condimentar con sal y pimienta a gusto rellenar los pimientos.Espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se doren

Acelgas a la crema de gambas

INGREDIENTES:

750 Grs de troncos de acelgas

200Grs de gambas

40Grs de harina

100Grs de mantequilla

 100 cc de leche

1 Pizcade sal

1Pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Se pelan las gambas,se reserva y se cuecen las cáscaras y las cabezas en agua y sal.

Limpiar los troncos de las acelgas,eliminando las hebras .Trocearlos y cocerlos durante 25 minutos en agua hirviendo y sal .

Preparar la bechamel:

Fundir la mantequilla,añadir la harina y mezclar bien .Diluir con la leche y el caldo de las gambas,echandolo poco a poco y sin parar de remover.Salpimentar al gusto.

Echar las gambas y cocer  unos 5 minutos.

Se ponen los troncos de acelgas en una fuente para horno,cubrir con la salsa y se gratina en el horno hasta que se dore.

Se sirve en la misma fuente

Abrazos de coliflor y manzana

INGREDIENTES:

1 Coliflor

1 Manzana

Pan rallado

Aceite de oliva

Salsa de soja

Sal

PREPARACIÓN:

Se lava la coliflor en ramitos sumergiendola en agua y sal por si hubiera algún gusanito.Se pela la manzana y se corta en pedacitos.

Se cuecen ambas al vapor agua salada durante 10 minutos .

Se colocan en una bandeja para el horno espovorearlas con pan rallado y rociarlas con aceite de oliva se gratinan.

Se sirven los abrazos acompañados de salsa de soja  a gusto de cada comensal.

ADVERTENCIA:

Las salsas de soja que sea sin modificar geneticamente porque en el mercado existen salsas de soja transgenicas ¡¡¡ojo con eso!!!

Salsa tradicional de tomates en conserva

Las medidas que se utilizan es para un kilo de tomates.De esta forma es más facíl sacar el cálculo de las proporciones

INGREDIENTES:

1kg de tomates de pera

1 Cucharadita de sal

1/2 Cucharadita de azúcar

2Dientes de ajo

Hierbas aromáticas

PREPARACIÓN:

Elegir tomates maduros y sanos .Lavarlos bien con agua fria.

Pesarlos,para clcular las proporciones de los ingredientes .Pelar los dientes de ajo y filetearlos.

A los tomates sacarles el tronquito y cortarlos en cuatro(en gajos) .

Colocarlos en una cacerola y agregar la sal ,el azúcar y los dientes de ajo .

Echar las  hierbas aromáticas .

Llevar a fuego lento,con la cacerola tapada,hasta que los tomates se deshagan .Luego destapar y cocinar a fuego muy lento hasta que espese la salsa .

Esterilizar los frascos que se utilizarán por 30 minutos en agua hirviendo(se deben tapar la totalidad de los frascos con el agua)

Rellenarlos  con la salsa caliente ,cerrar bien las tapas,y esterilizar las salsas por 45 minutos en agua hirviendo.Apagar el fuego y dejar enfriar los frascos dentro del agua.

Retirar,etiquetar.Controlar que los frascos se hayan esterilizado correctamente ,intentando abrirlos suavemente .

Se conservan en un lugar fresco,oscuro y seco por un año a partir de la fecha de elaboración.

 

Abanicos de berenjenas al horno

INGREDIENTES:

2 Berenjenas

Sal

1 Cebolla

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Dientes de ajo

1 Pizca de pimienta molida

1 Pizca de nuez moscada

2Tomates rojos

1 Cucharadita de pan rallado

1/2 Vasito de agua

1 Cucharada de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en cinco lonchas cada una a lo largo dejandolas unidas por el tallo.Las salamos y las ponemos a escurrrir para que pierdan el caracteristico sabor amargo .

Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuando comience a humear añadiremos los ajos,la cebolla,pelados y picados,hasta que tomen color .

Agregaremos la pimienta y la nuez moscada ,esta bien rallada .

Removeremos e incorporamos los tomates dejandolos hacerse 2 o 3 minutos  removiendo de vez en cuando .

Añadimos el pan rallado y removemos hasta obtener una masa densa .

Colocamos las berenjenas en una fuente refractaria y rellenamos cada abertura con la mezcla obtenida apretandolas suavemente para que queden compactas .

Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos el agua indicada e introducimos el recipiente en el horno por espacio de 20 minutos  regando las berenjenas con su caldo.Espolvoreamos con el perejil y servimos

Bolitas de calabacin

INGREDIENTES:

2Calabacines

Pan rallado

Queso rallado (mejor del que se funde)

Sal

Aceite

OPCIONAL

1-2 Huevos

Pan rallado para rebozar

1 Huevo para rebozar

PREPARACIÓN:

PASOS PREVIOS:

Cortar los calabacines ,cortar en rodajas.

Cocemos los calabacines,a continucaión los escurrimos y los colocamos en una fuente,los trituramos con un tenedor y les añadiremos el pan y el queso rallado ,formaremos bolitas .Las rebozamos en el pan rallado(se pueden rebozar con pan rallado y huevo o añadir a la masa huevo batido para que al freir no se rompan ).

Finalmente freimos las bolitas en una sarten con aceite hasta que esten en su punto .