Abanicos de berenjenas al horno

INGREDIENTES:

2 Berenjenas

Sal

1 Cebolla

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Dientes de ajo

1 Pizca de pimienta molida

1 Pizca de nuez moscada

2Tomates rojos

1 Cucharadita de pan rallado

1/2 Vasito de agua

1 Cucharada de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en cinco lonchas cada una a lo largo dejandolas unidas por el tallo.Las salamos y las ponemos a escurrrir para que pierdan el caracteristico sabor amargo .

Ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuando comience a humear añadiremos los ajos,la cebolla,pelados y picados,hasta que tomen color .

Agregaremos la pimienta y la nuez moscada ,esta bien rallada .

Removeremos e incorporamos los tomates dejandolos hacerse 2 o 3 minutos  removiendo de vez en cuando .

Añadimos el pan rallado y removemos hasta obtener una masa densa .

Colocamos las berenjenas en una fuente refractaria y rellenamos cada abertura con la mezcla obtenida apretandolas suavemente para que queden compactas .

Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos el agua indicada e introducimos el recipiente en el horno por espacio de 20 minutos  regando las berenjenas con su caldo.Espolvoreamos con el perejil y servimos